熟食預冷機可以抑制大多數引起食品變質的微生物的生長繁殖，降低新鮮果蔬和其他植物性食品的呼吸頻率，從而保持食品新鮮，延長保鮮期。真空預冷器的引入，解決了包裝產品經高溫**后食品原料的口感和營養受到破壞的問題。食品材料改變了其原來的形狀，導致大量投資不足。它能在很大程度上保障食品原料的原始營養、口感和味道，從而保障食品的原始風味和外觀。

　　熟食預冷機在降低活細胞有氧呼吸速率的前提下，適用于蔬菜、水果、鮮肉、生肉、**、藥材、海鮮、淡水魚等的保鮮包裝，也適用于熟肉、烤肉、鹵肉、醬汁、湯料、油炸蔬菜等的保鮮包裝，盒飯和其他櫻桃制品通過抑制**繁殖。機械包裝可以根據包裝項目的要求和所需的形狀和尺寸，得到相同規格的包裝，但手工包裝不保障。這對出口商品尤為重要。只有機械包裝才能實現包裝標準化，滿足集體包裝的要求。

　　熟食預冷機具有以下優點：

　　1、抽真空速度很快。普通產品只需2-3秒即可抽干。密封美觀、平整、牢固。

　　2、整體外形采用不銹鋼結構，不生銹，衛生耐用，可在潮濕環境下工作。

　　3、也可根據客戶實際使用情況，加注惰性氣體或混合氣體。

　　真空冷卻的失水量一般在3%左右，不會導致果蔬枯萎和失去新鮮度。由于果蔬組織內外的壓差，組織中的有害氣體和熱量也被提取出來，從而延緩了果蔬更年期呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻的情況下，從組織內部到外表面同時進行冷卻，即均勻冷卻，這是真空冷卻所特有的。任何其他冷卻方法都是從組織的外表面到內部的緩慢“滲透”冷卻，因此保存時間較長。

　　真空預冷設備是一種冷卻處理設備，不是制冷設備。其目的是將水果和蔬菜快速冷卻到設定溫度，然后將物品從設備中取出，或將其放在空中，或直接運輸，或將其放入冷庫。因果蔬菜處于休眠狀態，其生命力的恢復需要一個時間過程，即保鮮期。